A CULINÁRIA ESTÁ NA MODA

A culinária já foi tema de minhas crônicas no jornal O PROGRESSO DA FOZ, no qual colaboro há muitos anos e é dirigido pelo meu amigo, o competente jornalista, Joaquim Pinto da Silva. Ultimamente percebi que muitas pessoas conhecidas estão se transformando em gastrônomos amadores, pois nas festinhas, que sempre acontecem lá pelas bandas de Canto Grande, praia de Santa Catarina, o assunto é só comilança. Então, resolvi voltar a falar sobre esse tema que está na moda. Nos bate-papos da última reunião de amigos mostrei aos interessados nas comidas exóticas ou tradicionais que os cuidados com as receitas de iguarias já existiam em Portugal, pelo menos, desde o século XV. Todos ficaram interessados no assunto. É mesmo fascinante. Como sabemos a nacionalidade portuguesa, fundada por D. Afonso Henriques, data do século XII. Logo, o que vou falar aos amigos, apreciadores da boa e farta mesa, foi escrito 300 anos depois da fundação do Condado Portocalense, que se notificou por suas gloriosas histórias de lágrimas, amor e sangue e, porque não dizer, também, de muita banha, bolinhos, assados e crocantes. Portanto, de um documento histórico de seis séculos retirei uma receita.

Vejam o título:

 A impressão inicial é de total confusão. Letras amontoadas, brigando umas com as outras. Não dá para se entender quase nada, mas especialistas em ecdótica, como o Pe. Augusto Magne e A. G. Cunha, entre tantos outros doutos filólogos brasileiros apresentaram-nos leituras diplomáticas e modernas desse e de muitos outros pergaminhos medievais, num trabalho minucioso de crítica textual. Este, cujo título é uma iguaria formidável, chegou até nós e mostra a vida de então pulsando nas cozinhas dos castelos, dos mosteiros, das vilas, das casas simples dos campos e das fazendas, e em muitos sítios daquela época quinhentista, fazendo-nos refletir sobre os momentos de requinte, mas também de aflição e angústia, talvez diante de tempos de escassez. Tempos, meus amigos, talvez vividos gente igual a nós, com os mesmos anseios, tentando encontrar na cozinha a satisfação da degustação, como supremo encantamento de vida. Pode-se acreditar que procuravam a todo instante, entre temperos, caldos, pastas e água fervente, articular o pensamento, porque, segundo afirma Claude Lévi-Strauss, em seu livro Le cru et le cuit, o homem não cozinha para comer e sim para pensar...
Este pedaço de manuscrito é fantástico porque guarda interessante material filológico, como os termos "albarada" e "sartãa" ou "sertãa", que equivalem hoje a saco-de-confeitar (aqueles com bicos para decorar bolos) e frigideira, respectivamente. Mostra, ainda, a vida girando em torno do forno e do fogão, chegando a nós através de desenhos que mais parecem rabiscos em caracteres arábicos ou garranchos feitos por iniciantes na alfabetização. Trata-se de um texto medieval, retirado da obra editada pelo Instituto Nacional do Livro, do MEC, em 1963, intitulada UM TRATADO DA COZINHA PORTUGUESA DO SÉCULO XV, cuja edição foi preparada pelo professor Antônio Gomes Filho. Bem, agora pergunto. Descobriram qual é a receita que o título indica? Acertou quem disse PASTÉIS DE CARNE.
Parabéns para quem acertou, mas eu vou correndo para um barzinho, à beira mar, aproveitar a sugestão e degustar essa iguaria de mais de quinhentos anos, com um chopinho estupidamente gelado, porque ninguém é de ferro!

ATÉ A PRÓXIMA

HOJE É DIA DO PROFESSOR DE EDUCAÇÃO FÍSICA

Parabéns a todos os profissionais da área de Educação Física, que lutam por uma saúde melhor de nosso povo, sempre educando e dignificando o trabalho do professor, agente da Educação.

PREPARAÇÃO DE ORIGINAIS

PREPARAÇÃO DE ORIGINAIS

Você vai publicar seus poemas? Seus contos? Suas crônicas? Vai realizar um sonho? Então, lembre-se de que todo e qualquer texto, que se torna público, coloca seu autor na mira da crítica, muitas vezes sem muita paciência para lidar com iniciantes na arte da escrita. Assim, os antigos romanos já diziam, com toda razão e sabedoria: verba volant, scripta manent, isto é, as palavras voam e os escritos permanecem. Portanto, suas ideias, materializadas em qualquer tipo de texto vão ficar expostas, por muitos e muitos anos, ao sabor de comentários impressionistas, que poderão desgastar seu trabalho e sua reputação. O feroz julgamento virá a reboque. Assim, tudo que você escrever deve se pautar pela clareza, elegância, estilo, correção ortográfica e gramatical, além de estar esteticamente amparado por formas expressivas e de intensa criatividade.

Acompanhar e orientar o desenvolvimento de seu trabalho, encaixando nele todos os preceitos básicos de uma harmoniosa estruturação textual, corrigindo, se necessário, algumas distorções, caso surjam desvios significativos, entre outros cuidados, é o nosso trabalho, conhecido no campo editorial como PREPARAÇÃO DOS ORIGINAIS.

Para você saber mais, consulte-nos:

Prof. Luiz Cesar Saraiva Feijó.

Telefones:

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ATÉ A PRÓXIMA

BREVE HISTÓRIA DA LÍNGUA PORTUGUESA NUM BOTECO ALEMÃO

Em uma reunião entre amigos, num fim de semana, num boteco de características germânicas, pois estamos, agora, em Blumenau, tudo regado a boa caipirinha com Steinhaeger e cerveja artesanal, o que não podiam faltar eram os petiscos à base das famosas salsichas Bratwurst  e muito bom papo-furado.

Conversa vai, conversa vem, me perguntaram se a língua alemã veio também do latim. Eu disse que não, tem outras origens, mas o latim, num determinado período da história do ocidente, se defrontou com a língua dos bárbaros germânicos. Pronto! Foi o que faltava para chover colocações, as mais estapafúrdias possíveis sobre a história de nossa língua portuguesa e seu penoso caminho até às margens do rio Itajaí-Açu, que banha esta bonita cidade catarinense, fundada pelo filósofo e farmacêutico alemão Hermann Bruno Otto Blumenau, que por estas bandas chegou, em 2 de setembro de 1850.

Então, atendendo a pedidos e contando com a paciência dos amigos, disse-lhes que o português é uma língua neolatina, ao contrário do alemão, que pertence ao grupo germânico-holandês, ramo ocidental das línguas germânicas. Mas ambas pertencem  também à família das línguas indo-europeias.

O português, portanto, é uma língua neolatina ou novilatina, porque se originou do latim, ao contrário do alemão que se prende às línguas germânicas do mesmo ramo indo-europeu do qual o latim também faz parte.  

O latim era falado no Lácio, região situada próxima à desembocadura do rio Tibre, na Península Itálica. Com o tempo, os romanos ou latinos passaram a dominar não apenas toda a Península Itálica, mas também a chamada Península Ibérica, atualmente constituída por Portugal e Espanha. As populações vencidas e romanizadas, aos poucos, deixaram de falar os seus dialetos, aceitando a língua dos conquistadores, por ter essa maior expressão cultural.

Até aqui todos acordados e a cerveja corria frouxa...

Vários povos habitavam a Península Ibérica antes da chegada dos romanos, no século III antes de Cristo, por ocasião das Guerras Púnicas.

Aí tive de fazer um parêntese, para dizer que esta guerra se travou entre Roma e Cartago, no norte da África e que o púnico era um dialeto falado pelos cartagineses.

Meu amigo Caldeira bateu palmas e disse que eu estava absolutamente certo, mas falou isso já com um sotaque meio alemãozado...

Continuando, disse que entre os povos que habitavam a Península Ibérica, os mais importantes eram os celtas e os iberos, que formavam a civilização celtibérica. Mas esses povos, aos poucos, foram também, abandonando os dialetos que falavam, recorrendo ao latim – o chamado latim vulgar - , língua implantada na Península Ibérica pelos romanos, povo de civilização superior.

Mais palmas... Mais cerveja!

No século V depois de Cristo, os bárbaros, povos germânicos, invadiram a Península Ibérica, sobretudo os visigodos, mas não conseguiram impor os dialetos que falavam às populações militarmente vencidas, por serem de civilização inferior à dos romanos. Os romanos foram vencidos em armas, mas mantiveram sua língua. E também seus hábitos, crenças, costumes e sistemas políticos de governo.

Nessa altura do campeonato, tive de parar para sorver uma Eisenbahn geladíssima. Wunderbar!

No século VIII, foram os árabes que invadiram a Península Ibérica, mas igualmente não conseguiram impor a língua que falavam aos habitantes da península, pois o latim e o árabe são idiomas de famílias linguísticas diversas, tornando-se difícil qualquer interpenetração entre eles. De qualquer forma, o latim vulgar, falado até então, na Península Ibérica, recebeu vários empréstimos linguísticos dos dialetos germânicos e do árabe, sobretudo e quase todos, empréstimos vocabulares. A rigor, mesmo, no século VIII, na Península Ibérica, já não se falava propriamente o latim vulgar, mas sim o chamado ROMANÇO ou ROMANCE, língua intermediária entre o latim vulgar e uma língua neolatina futura.

Aí é que a turma explodiu, levantando os copos e exclamando: Gesundheit ! Gesundheit ! Gesundheit !

E foi do ronanço falado na parte ocidental da Península Ibérica que surgiu o português, inicialmente ligado ao galego, língua falada na Galiza, hoje província espanhola, mas de clamores separatistas...

Algumas palmas, mas com pouco entusiasmo, pois o Chopp estava fazendo efeito...

Era o chamado galaico-português, e nesse idioma surgiram as primeiras manifestações literárias do povo que nos deu origem: as cantigas trovadorescas da Idade Média.

Como se sabe, a nacionalidade portuguesa foi fundada no século XII, por Afonso Henriques, época dos primeiros documentos literários escritos em português. Do século XII ao XV, tem-se a fase do português arcaico.

Bem, o último da turma que ainda estava acordado, puxou um ronco firme e eu tive de pagar a conta...

ATÉ A PRÓXIMA

BREVÍSSIMA INTRODUÇÃO À COMUNICAÇÃO DE MASSA

            O século XX viu e o século XXI está vendo, hoje e a cada dia que passa, uma vertiginosa aceleração tecnológica em todos os ramos da atividade humana. A revolução fabril, ocorrida na sociedade do século XIX, com a presença da máquina no dia-a-dia do operário, foi decisiva para a alteração do comportamento do mercado consumidor, colocando à disposição de todos uma produção de bens materiais, avidamente consumidos pelas classes abastadas, da mesma forma que os bens culturais, como todos os tipos de espetáculos. Tudo isso passou a fazer parte de uma demanda cada vez mais intensa por parte de uma elite emergente e pela massa (democratização do consumo) atingida por novas formas de ofertas.

            Surgiu, então, uma sociedade diferente, centrada na indústria, responsável pelo nascimento de grupos consumidores, dispersos, heterogêneos, dotados de novos valores, participantes de novas instituições, consumindo todo tipo de mensagens, passando a conviver com os subprodutos desta aceleração científico-tecnológica.

         Aquela então nova sociedade tecnológica e industrial do século XX e agora no século XXI muito mais avançada (vide a internet), mais distante ainda da oralidade participativa do pequeno espaço da comunicação interpessoal, desde a invenção de Gutemberg (destribalização) até o advento da eletricidade (retribalização), coloca-se em oposição frontal à antiga sociedade dos séculos passados que estava, basicamente, centrada na tradição oral e, posteriormente, escrita, muito mais dependente, portanto, dos recursos elementares naturais, para transmissão e disseminação do conhecimento (tribalização). Cf. Destribalização, retribalização e tribalização são designações de Marshall McLuhan, em seu livro A Galáxia de Gutemberg, que sintetizam os três estágios por que passou a humanidade, sob o ponto de vista da comunicação.

            Antes de todo este impacto tecnológico e industrial, a antiga sociedade caracterizava-se pelo pronto estabelecimento do diálogo, pela constante retroalimentação da fonte emissora (feed-back) e pela co-participação Emissor/Receptor, no processo comunicacional.

            A sociedade tecnológica e industrial, com suas operações basicamente técnicas, com uma produção em mão única, direcionada ao receptor, dirigindo-se, portanto, a um receptor massivo, identificado como massa, anônimo, por isso mesmo, heterogêneo e idealizado (= audiência) constrói um emissor diferente, uma organização grupal, fabril, industrial, portanto. Lá, a retroalimentação só será possível por uma técnica de avaliação, responsável pela medição da audiência.  

            A comunicação de massa é fruto dessa nova sociedade e cumpre seus propósitos de elaboração e distribuição (comunicação) dos bens de consumo e dos serviços culturais e sociais, através de mensagens em série, padronizadas, múltiplas, infindáveis, instantâneas e muito especializadas, para receptores sem rosto, mas capazes de decodificá-las, por terem-se tornado, também, especialistas. Essas mensagens passam a ser divulgadas (difusão) por toda espécie de meios mecânicos e eletrônicos.

            Não foi sem esta visão que Marshall McLuhan, no seio de sua controvertida obra sobre o incrível mundo novo da sociedade tecnológica e industrial, que nos envolve hoje, proclamou: "The medium is the message". Aquele teórico da comunicação via qualquer meio, fossem mecânicos ou eletrônicos - instrumentos decisivos da comunicação de massa -  confundir-se com a própria mensagem, pois sem os meios jamais haveria mensagem, pelo menos como quer e atua esta nova sociedade tecnológica e industrial. Assim, o mesmo conteúdo transmitido por quaisquer diferentes meios apresentará efeitos sociais múltiplos. Cf. Artigo de Gabriel Cohn, "O meio é a mensagem: análise de McLuhan", in Comunicação e indústria cultural, S. Paulo, Cia. Ed. Nacional, 4. Ed, 1978, p. 363 3 segs.

            Portanto, comunicação de massa será a produção e a distribuição de mensagens culturais pelos meios mecânicos e eletrônicos a um numeroso público heterogêneo, anônimo, disperso, à distância e idealizado. Trabalha com códigos redundantes, automatizados, isto é, de fácil, plena e total decodificação, pois pertencem ao repertório coletivo do público-alvo (repertório do emissor é igual ou semelhante ao repertório do receptor).   

            Os objetivos da comunicação de massa são a persuasão, a atuação social, a mudança de comportamentos, promovendo a venda, a informação, a formação, a prestação de serviços sociais e a diversão, sob a ótica ideológica do poder dominante.

            Desta forma, à comunicação de massa passam a ter acesso todos os produtos da Indústria Tecnológica. Isto ocorre com vertiginosa ação aceleradora, ficando estabelecida uma forma bem definida de coesão social.

            Por tudo isso, dentro da comunicação de massa, o elemento do processo da comunicação que mais alteração sofrerá em sua formatação, tanto material quanto intelectual, será a mensagem.

            Há inúmeras formas e tipos de mensagens. Mas importa significativamente, para entendermos os textos que lemos nos livros e os que lemos nas mais diversas formas de comunicação midiática, o conceito de mensagem cultural, objeto da Comunicação de Massa.

            Antonio Pasquali, especialista em comunicação de massa da Universidade Central da Venezuela diz que é “o ordenamento de formas de saber e padrões de conduta em uma estrutura sintática (linguagem), ao alcance da capacidade e da habilidade receptiva da massa consumidora (audiência)”.  

            Luiz Beltrão e Newton Quirino tecem considerações sobre essa definição de Pasquali, alertando finalmente para a matéria-prima da mensagem, afirmando que "a busca e a transformação dessa matéria-prima (ideia, fato ou situação) em mensagem de difusão coletiva constituem a razão de ser da comunicação de massa e de seus agentes: autores, editores, jornalistas, publicitários, distribuidores, showmen, pesquisadores, técnicos".

            Assim, temos uma breve introdução sobre este assunto importante e, ao mesmo tempo, muito intensamente, que sempre surge em artigos, palestra, conferências e mesmo em sala de aula, pois a comunicação costura quase todas as ciências, basicamente as de cunho social.

            

ATÉ A PRÓXIMA

UM PALIMPSESTO MODERNO

Muitos dos meus amigos professores que trabalhavam no Ensino Médio Oficial do Estado do Rio de Janeiro e em colégios particulares já não mais estão entre nós. Muita saudade! Mas, também, muita admiração pelo trabalho abnegado desses meus colegas de profissão, que com denodo e sabedoria largavam o couro no elevado tablado das salas de aula, com baixíssimas remunerações. Mas compensava o sacrifício. É verdade, sempre foi assim, mas a minha geração sacudiu o ensino Médio das décadas de 70 e 80.

E como se produzia! Estávamos constantemente nos aperfeiçoando em seminários, congressos, simpósios nas universidades públicas, como a Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras da Universidade da UFRJ e a do Estado do Rio de Janeiro, a UERJ, ali, colada ao Maracanã, erguida na antiga Favela do Esqueleto. Não havia, ou melhor, os Cursos de Especialização, Mestrado e Doutorado eram incipientes, engatinhavam ou não tinham saído do papel. O máximo, mesmo, eram os Congressos de Língua e Literatura, tanto os da UFRJ como os da UERJ. Estive presente em muitos, lá na Avenida Chile, na Faculdade de Letras da UFRJ e na UERJ, no 11º andar, no Instituto de Letras.

A grande deficiência dos alunos, nas aulas de Português, estava na interpretação dos textos. Creio que ainda hoje muita gente não entende ainda o que lê. Mas a culpa sempre caía sobre os professores. Lembro-me muito bem de três amigos professores, ou professores amigos – e aqui a dialética machadiana é importantíssima, pois desaparece a dicotomia  – que se batiam incessantemente contra a falta de compreensão dos alunos para com os textos que eram lidos em sala de aula e que constavam das provas finais de cada ano. Um horror!

Então, Antônio Jesus da Silva, José Ricardo da Silva Rosa e Roberto Augusto Soares Leite resolveram atacar o problema de frente e de verdade. Nunca, em suas aulas, deixavam de desenvolver os conteúdos programáticos, sem um texto da literatura brasileira, bem conhecido de todos, para motivar e testar o entendimento do que se lia e do que, gramaticalmente, se desenvolvia e se explanava. Muitas vezes traziam mimeografadas as letras das músicas de maior sucesso, tocadas no rádio e aplaudida pela juventude nos programas de televisão. Suas aulas foram se transformando e eles conseguiram, em pouco tempo, laçar, pela Companhia Editora Nacional, de São Paulo, uma coleção memorável, que muitos alunos daquela época usaram nas aulas. Muitos professores, no início de suas carreiras, adotaram os três volumes do “Português Interpretação” de Jesus, Ricardo e Roberto. Pois é! Tive até um poema de meu livro, Morro Que Morre, trabalhado no Segundo Volume: Escola de Samba. Eu sabia que muitas gerações pelo Brasil a fora estudara a língua pátria nesses livros sensacionais de meus amigos, mas hoje me emocionei, quando neste sábado ensolarado de inverno, petiscando no Mercado Municipal de Itajaí, Santa Catarina, vi, estendido num sebo ao ar livre, placidamente irradiando um enclausurado  conhecimento de linguística textual, aquele livro amarelecido, um dos três volumes do famoso e inesquecível “Português Interpretação”. Comprei-o.

Folheando-o, antes do Texto Nº 1, Cena Carioca, de Carlos Drummond de Andrade, na página 6, percebi nomes apagados e, sobre eles, ainda, possivelmente,  de quem o usou pela última vez: Suely Cruz e Maria Eunice Nonato. Talvez, duas jovens estudantes ginasianas, que escreveram seus nomes nas páginas mágicas de um livrinho tão incrível como os palimpsestos históricos, que continuam até os dias atuais irradiando conhecimento e emoção. 

ATÉ A PRÓXIMA